Cícer
Cícer, známy aj ako rímsky hrach, je úžasným príkladom toho, ako sa jednoduchá strukovina môže stať súčasťou pestrej a zdravej stravy. V BIOMODRA sme presvedčení, že cícer si zaslúži významné miesto v kuchyni každého, kto hľadá zdravé a chutné alternatívy k bežným potravinám.
Pre mňa osobne bol cícer dlhé roky neznámou pochutinou. Keď som sa stal vegetariánom, objavil som v ňom dokonalú náhradu a obohatenie tradičnej stravy, ktorá zahŕňala fazuľu, šošovicu a hrach. V mojej kuchyni sa cícer prvýkrát objavil vo forme polievky, ktorá pripomínala tradičnú hrachovú polievku. Postupne som ho začal pridávať aj do exotických indických jedál. No až s príchodom internetu som objavil jeho najslávnejšie využitie – hummus. Hoci názov hummus môže znieť obyčajne, kvalitne pripravený hummus je gastronomickým zážitkom, ktorý zmení váš pohľad na túto skromnú strukovinu.Cícer je vo svete známy svojou univerzálnosťou. Či už ide o nátierky, šaláty, alebo múku, cícer sa objavuje v mnohých podobách. Okrem hummusu a falafelu, ktoré sú medzi najznámejšími pokrmami z cíceru, je táto strukovina základom mnohých chutných a zdravých receptov.
Dejiny cíceru sú úzko spojené s Blízkym východom, kde sa pestuje už viac ako 7 000 rokov. Rimania verili v jeho liečivé účinky a používali ho pri liečbe ľadvinových kameňov. Zaujímavosťou je, že meno slávneho rímskeho konzula a rečníka Cicera má pôvod v názve tejto rastliny.
Základná príprava cíceru je podobná ako pri iných strukovinách. Je vhodné ho namočiť pred varením, čo skracuje dobu varenia. Ideálna metóda prípravy je varenie v tlakovom hrnci, ale pre rýchlejšiu úpravu je možné cícer zakúpiť aj v konzervovanej forme.
Nutrične je cícer bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú bez purínov, čo je ideálne pre ľudí trpiacich dnou. V porovnaní s inými strukovinami má vyšší obsah tuku, takže na chudnutie nemusí byť najvhodnejšou voľbou. Avšak jeho bohatý obsah vápnika je výhodný v prevencii osteoporózy a obsahuje tiež veľa železa a vlákniny.
Cícerová múka sa stala neoddeliteľnou súčasťou východnej kuchyne, kde sa využíva na zahusťovanie alebo ako pojivo v rozličných jedlách. Z cícerovej múky sa pripravujú tiež cestíčka na obaľovanie zeleniny, ktorá sa následne opraží v oleji, alebo sa z nej robia palacinky.
Nutričné Hodnoty Cíceru (na 100 gramov, uvareného):
- Energia: Cícer je nízkokalorický, poskytuje približne 164 kalórií na 100 gramov, čo ho robí vhodným pre zdravý životný štýl.
- Bielkoviny: Vyniká vysokým obsahom bielkovín, približne 8.9 gramov na 100 gramov. Toto ho robí ideálnym zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov.
- Tuky: Obsahuje mierne množstvo tukov, asi 2.6 gramov na 100 gramov. Tieto tuky sú prevažne nenasýt
- ené, čo prispieva k zdraviu srdca.
- Vláknina: Cícer je bohatý na vlákninu, poskytujúc asi 7.6 gramov na 100 gramov. Vláknina je kľúčová pre zdravé trávenie a môže pomôcť pri kontrole hmotnosti.
- Vitamíny a Minerály: Je výborným zdrojom rôznych vitamínov a minerálov, vrátane:
- Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
- Fosfor: Dôležitý pre zdravie kostí a zubov a podporuje energetický metabolizmus.
- Draslík: Podporuje zdravie srdca a reguláciu krvného tlaku.
- Magnezium: Podporuje zdravie kostí a nervový systém.
- Vitamín B6: Podporuje zdravý metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.
- Puríny: Cícer obsahuje nízke množstvo purínov, čo je dobrá správa pre ľudí trpiacich dnou.
Cícer nie je len chutný, ale je aj výnimočne zdravý. Jeho vysoký obsah bielkovín a vlákniny spolu s esenciálnymi vitamínmi a minerálmi robí z neho výbornú voľbu pre rozmanitú a vyváženú stravu. Navštívte nás a objavte rôzne spôsoby, ako zaradiť cícer do vášho jedálnička a užiť si jeho výhody!
Recept na avokádový hummus
Ingrediencie:
- 1 šálka uvareného cíceru (môžete použiť aj konzervovaný, dobre opláchnutý)
- 1 zrelé avokádo, olúpané a nakrájané
- 2 lyžice tahini (sezamová pasta)
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
- Paprika alebo olivový olej na posypanie (voliteľné)
Postup:
- V mixéri alebo kuchynskom robote zmixujte cícer, avokádo, tahini, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, korenie a rascu do hladkej zmesi.
- Počas mixovania pomaly pridávajte olivový olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Ak je hummus príliš hustý, môžete pridať trochu vody.
- Keď je hummus dokonale hladký, preložte ho do misky. Na povrch môžete pridať trochu olivového oleja, posypať paprikou alebo ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte chladené s čerstvou zeleninou, pita chlebom alebo ako nátierku na sendviče.
Tento avokádový hummus prináša úžasnú kombináciu výživných hodnôt a chutí. Avokádo pridáva krémovú textúru a zdravé tuky, zatiaľ čo cícer poskytuje bielkoviny a vlákninu. Tahini a olivový olej pridávajú hĺbku chuti a zdravé tuky. Tento recept je nielen výživný, ale je aj veľmi flexibilný – môžete ho prispôsobiť podľa svojich chutí pridaním rôznych bylín alebo korenín.
